Công dụng trong y học cuả Tỏi đen

Tỏi được sử dụng làm gia vị thông dụng từ rất xa xưa. Qua kinh nghiệm sử dụng làm thực phẩm, người ta cũng nhận thấy tỏi có tác dụng chữa bệnh.

Tỏi đen và cách chế biến

Tại Việt Nam, hiện có 2 nhóm tỏi tươi phổ biến được sử dụng:

– Loại tỏi củ nhỏ, thơm, nhiều tinh dầu, trồng nhiều ở các tỉnh Phía bắc.

– Loại tỏi củ to trồng ở các tỉnh phía nam vì tính chất thổ nhưỡng và khí hậu có khác nhau nên nồng độ hoạt chất giữa 2 nhóm có thể không hoàn toàn giống nhau.

Tỏi đen được biết đến rất lâu ở Hàn Quốc và Nhật Bản, riêng tại Việt Nam, vài năm gần đây, tỏi đen mới bắt đầu được sử dụng làm thực phẩm. Đây là dạng tỏi được lên men từ tỏi tươi, sản phẩm thu được sẽ có màu đen, vị ngọt, không còn mùi cay hăng của tỏi thường và có tác dụng tốt hơn tỏi tươi. Sau khi lên men hàm lượng các nhóm hoạt chất tăng rất cao trong tỏi đen, đặc biệt hàm lượng S-allyl-L-cystein

Cách chế biến tỏi đen: tỏi tươi, chọn loại tỏi tốt đem ủ ở nhiệt độ từ 70 – 80 độ C, trong thời gian khoảng 30 – 45 ngày sẽ biến thành tỏi đen. Tỏi đen sau khi chế biến đạt chất lượng tốt khi bề ngoài tỏi đen có màu đen nhánh, dẻo, không dính, có vị ngọt khi nếm.

Quá trình lên men và tăng tác dụng sinh học khi lên men

Tỏi đen sau khi chế biến thay đổi vị, mùi, ăn được, dễ hấp thu và duy trì được giá trị trong y học không còn hen nồng như tỏi tươi. Hoạt tính của men SOD có trong tỏi đen mạnh gấp 8,7 lần tỏi tươi; nồng độ polyphenol có tác dụng chống gốc tự do mạnh hơn tỏi tươi 10 lần.

Thành phần khác nhau giữa 2 dạng tỏi tươi và đen:

Những tác dụng sinh học của tỏi đen:

Ngoài các tác dụng giống như tỏi tươi, tỏi đen còn có thêm những tác dụng rất quý. Trong tỏi đen có hợp chất SAC với hàm lượng rất cao, chất này được chứng minh có nhiều tác dụng sinh học như: chống oxy hoá, điều biến hệ miễn dịch, ức chế tế bào ung thư cao hơn từ 6 – 12 lần so với tỏi tươi. Khi thử nghiệm trên chuột, chất này có tác dụng chống phân bào trên một số loại ung thư như: phổi, gan, đại tràng…

– Tác dụng chống ung thư:

Tỏi đen chứa hợp chất SAC và một dẫn xuất của amino acid cysteine được thấy có hàm lượng cao hơn nhiều so với tỏi tươi, chúng có tác dụng chống gốc tự do, hạn chế sự phát triển của tế bào ung thư. Cơ chế chống ung thư của tỏi đen không trực tiếp gây độc tế bào u mà qua con đường kích thích đáp ứng miễn dịch của cơ thể.

– Tác dụng chống vi khuẩn, virus, kháng nấm:

Tỏi tươi chứa các tác nhân chống vi khuẩn, kháng sinh và chống các loại nấm do có chứa chất allicin. Trong tỏi đen, nhờ chất S-ally-L-cysteine hỗ trợ giúp cho sự hấp thụ và chuyển hóa allicin dễ dàng hơn, do đó thúc đẩy mạnh khả năng tự bảo vệ của cơ thể chống lại vi khuẩn, virus xâm nhập, nhiễm nấm.

Leave a Reply